15年攻占50多个城市,开出420多家门店,喜家德不为人

发布时间:2018-11-26 17:56:46
15年攻占50多个城市,开出420多家门店,喜家德不为人知的管理内幕! 喜家德虾仁水饺自2002年创立以来,历经几番波折,如今在全国50多个城市拥有超过420家门店,员工6000余人。

喜家德虾仁水饺自2002年创立以来,历经几番波折,如今在全国50多个城市拥有超过420家门店,员工6000余人。

有人说它是时代的幸运儿,正好找对了方向;有人说它把品牌策略玩得很溜,深入人心;也有人说它是浪得虚名,徒有其表......

那么,喜家德水饺究竟是如何一步步走到今天的。它真的是靠一套品牌打法起来的?

今天,参某带你去发现喜家德的另一面。

一、管理的作用大于等于品牌

如何打造餐饮品牌,是近几年餐饮业最热门的课题。

毫无疑问,强而有力的品牌影响力是市场竞争的一把利器。它既是企业特色和产品质量的象征,也是获得资本青睐的有效背书。

喜家德水饺的创始人高德福

那么,品牌在餐饮企业的实际经营中的价值是高于其他运作环节吗?喜家德水饺的创始人高德福并不这样认为。

品牌确实是餐饮运营中非常关键的一环,但近几年,它的作用被无限夸张化。以致于很多人认为,打造出强而有力的品牌形象,就能让企业进入快车道,实现弯道超车。但是,餐饮业并不能如同快消行业那样,依靠品牌快速扩张。

事实上,品牌主要能够帮助餐饮企业做到三个优势:

产品定价优势

品牌能够为餐厅带来溢价空间,能为餐厅争取定价的权限和更多利润空间。

企业招聘优势

品牌的知名度,决定了企业招聘的难易度,以及是否能够吸引人才。

商业地产谈判优势

品牌的影响力决定了品牌在扩张时与商业地产上的谈判能力。

在高德福看来,餐饮行业更注重的是管理,它的作用要大于等于品牌。

品牌能够让更多消费者认识你。但餐饮是做回头客的,你要是招待客人不好,客人下次怎么再来?你再是品牌,他吃了不满意,他也不会来。餐饮企业能够走多远,活多久,取决于消费者的复购率和产品的口碑。而这,正是管理体现的价值所在。

二、产品管理

4个维度打造标准化产品

无论是做品牌,还是玩营销,都是建立在好产品的基础上。喜家德水饺从4个维度,打造优质的标准化产品。

1、高标准挑选原材料

喜家德在精选食材方面下足了功夫。

喜家德现在选用的面粉是无添加剂的一加一天然面粉;肉制品供应商是当地知名的雨润、双汇、千喜鹤、础明、双灯。

其中,喜家德选择肉制品时,看中的是这些品牌的排酸冷鲜肉能够抑制猪肉乳酸聚集,排除有害物质和防止微生物的繁殖。这使得肉质柔软有弹性,好熟易烂,口感细腻,具有丰富的肉香味,能够保留住猪肉更多营养价值。

在高德福看来,未来消费者的消费偏好一定是挑选好食材,愿意为好食材买单。

事实上,喜家德从品牌创立至今,便一直坚持以严标准把控原材料。

高德福说,“我们挑土豆都是一个一个挑,360°转着看;挑芹菜会掰开看里面有没有白茬;连送货的车我们都先检查是否清洗干净,否则大门都不让进。”

在与供应商的合作过程中,因为对品质的高要求,喜家德“逼疯”了不少供应商。喜家德的副总高建峰表示,因为严格的标准,导致很多供应商感到厌烦,非常不理解这样做的意义何在。于是,喜家德便邀请供应商了解喜家德的企业文化和品牌定位,以此达成良好的共识。

2、中央工厂精细化管理

2007年,喜家德建立了第一个中央厨房,现在,喜家德所在的每个城市都设立了专业配送食材的城市中央厨房,形成集约化、标准化的操作模式。

每个加工环节都有明确严谨的工艺流程和加工标准,近乎偏执地细化到温度、时间、先后顺序等环节,层层严格把关,确保馅料和其他食物的品质安全和一致性。

3、明档厨房现包现做

在喜家德店面一角有专门现场包饺子的橱窗,顾客透过玻璃一览无余。喜家德店面没有冻柜,只用冷藏柜。高德福说,这就避免了饺子卖不完反复冷冻。食材新鲜不新鲜,消费者可以监督。

4、独特的产品设计

1.饺子由传统的元宝型,改造创新为“一”字型长条水饺。这一改,就突出了喜家德的两个优点:首先是消费者吃一半,正好看到饺子里的真材实料;其次,客户体验好,用筷子更容易夹取。

2.饺子皮改造创新为“草帽型”,4杖出皮。这提高了包饺子的速度。过去,喜家德饺子皮需要擀面杖擀6杖半,现在只需要4杖。

三、员工管理

技能、动力两手抓

企业做大到一定程度,就要依赖体系和文化来维持一群人,帮助他们成长、实现价值。喜家德的经营哲学里最重要的一点就是帮助伙伴成长,让创造价值的人发展。

在管理员工方面,喜家德颇有心得。

1、专业的技能培训

如果用一句话来总结喜家德水饺的生产方法,就是:标准化+个性化。

目前中国的水饺连锁很多,为了保证产品品质,一般都强化了标准化,有的走向了速冻水饺方向,即在工厂里把水饺包好,在店面煮一下。而喜家德选择了不一样的做法:餐厅明档现包现煮。

这意味着,喜家德对餐厅人员的技能有更高的要求。为了保证每一个员工都能做出合乎标准的饺子,喜家德采用了集中培训的方式。员工必须经过擀饺子、包饺子、煮饺子等多个环节的学习,并通过考核才能上岗。

2、独创358分红制度

管理员工,不仅是要让他能把事情做好,还要让他愿意把事情做好。

讲到这里,便不得不讲喜家德最为餐饮人乐道的358分红制度。喜家德水饺自创的358合伙模式,极大的调动了店长培养人才的积极性,在连锁快速扩张之时保证了人才的输送,解决了连锁发展最大的难题。那么,到底什么是358模式?

1.店长股份奖励

3就是3% ,即所有店长考核成绩排名靠前的,可以获得干股「 身股 」收益,这部分不用投资,是完完全全的分红。

5就是5% ,如果店长培养出新店长,并符合考评标准,就有机会接新店,成为小区经理,可以在新店「 投资入股5%」。

8就是8% ,如果一名店长培养出了5名店长,成为区域经理,并符合考评标准,再开新店,可以在新店「 投资入股8%」。

另外还有20,就是20% 。如果店长成为片区经理,可以独立负责选址经营,此时就可以获得新店「 投资入股20% 」的权利。这种方式极大地调动了店长培养人的积极性。并且店长与新店长之间,利益相关,沟通成本极低。

2.管理层股份奖励

对于公司职能管理层,喜家德也根据不同的层别设定考核标准,达成考核标准,即可以2%和5% 占比投资入股到新开门店,获得门店收益。职能管理层的成功先例也带给员工十足的干劲。高德福认为“用成功复制成功,榜样的力量是无穷的 ”。

本文来源餐饮界(微信ID:canyinj),作家:吕植,转载请注明来源www.canyinj.com,违者将依法追究责任!



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