中国高端餐饮业绩下滑大众消费成转型发力点

发布时间:2018-11-29 10:04:24
中国高端餐饮业绩下滑大众消费成转型发力点

导语:中国烹饪协会近期发布《上半年餐饮行业形势分析》报告显示,上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值,高端餐饮更是下滑“重灾区”。业内人士表示,受政策、成本等因素影响,中国餐饮业正面临转型阵痛。

高端餐饮成业绩下滑“重灾区”

据国家统计局发布的数据,今年1至8月,全国餐饮收入实现15919亿元,同比增长8.9%,增速比去年同期下降3.9个百分点。其中限额以上单位餐饮收入实现5107亿元,同比下降1.9%,尽管降幅正逐月收窄,但餐饮业依然处于近年来的历史最低点。

中国烹饪协会常务副会长冯恩援说,今年以来我国餐饮市场已遭遇严重下滑。数据显示,湖南省中小企业75%处在盈利边缘,三成生存困难,濒临倒闭。

中高端餐饮是亏损“重灾区”。据中国烹饪协会的报告显示,第二季度行业亏损面达20%,60%的企业利润出现大幅下降,个别企业下降超过300%。其中,全国中大型餐饮企业数量首次出现了负增长,第一季度的数字为负2.8%。上海市餐饮烹饪行业协会的数据显示,今年上半年上海市餐饮业出现1991年以来的首次下挫,收入不增反降,降幅高达10%,其中,中高端餐饮降幅高达20%。

从上市餐饮公司来看,全聚德上半年营收同比下降6.52%,净利润同比下降31.45%,接待客流下降8.47%。湘鄂情公布的中报显示,公司上半年营收同比下降38%,净利润亏损2.2亿元。而情况稍好一些的小南国上半年营收6.775亿元,同比增长6.6%,但是净利润几乎“腰斩”,下滑43.3%。

政策、人力成本、租金等因素致利润下滑

2006年,中国餐饮业实现历史性跨越,全年零售额首次突破1万亿元人民币,连续16年实现两位数的增长。分析人士表示,今年业绩大面积下滑的直接原因与中央出台的“八项规定”“六项禁令”相关。

湘鄂情发布公告表示,“八项规定”“六项禁令”出台后,公司酒楼餐饮业务收入大幅下降,部分门店处于持续亏损状态且扭亏前景不明。全聚德表示,主要原因是受市场环境影响,高端接待业务减少。小南国发布公告称,受到政府限制宴请款待政策的影响,以及宏观经济增长放缓等因素的冲击。

与此同时,餐饮企业的经营成本包括人员工资、福利、租金等也在不断上涨。广州一家餐饮企业负责人表示,大众消费的成本主要是人工和房租,而高端消费更大的成本压力则主要来自装修和设备维护。

湘鄂情董事长孟凯接受媒体采访时表示,湘鄂情在经营高端餐饮时,人均毛利率即使接近70%,净利润却只有不到10%,公司仅员工薪资和福利支出每年就达到2亿元,“人工(成本)增长是目前最大的问题”。

可以说,租金上涨是全国餐饮业面临的共同问题。当前,中国经济增速放缓,但商业地产租金却一路上涨。今年8月,德勤发布《中国零售力量2013》显示,去年商业地产租金平均增长率为3%至5%,黄金商圈的年均增幅达到10%。

大众化成餐饮业转型发力点

餐饮业人士称,国外餐饮业的平均利润率都在10%左右,而中国中高端餐饮的利润率则维持在20%至30%之间,“本身就不可能长期维持”。有专家指出,中央提出厉行节约并非一朝一夕,今后整个餐饮行业必须回归大众消费,在这种情况下,高端餐饮的转型更为重要。

冯恩援表示,大众化餐饮将成为今后行业发展的主流方向,但高端餐饮在商务活动和个人消费中仍有存在的价值,不过需要在特色经营、特色服务方面做工作,“要重视单店的运营效果,不要再追求扩张规模和速度”。

大力发展餐饮业是拉动内需的重要手段。业内人士还建议相关部门及时出台政策扶持餐饮业渡过“阵痛期”。中国烹饪协会有关负责人表示,餐饮行业税费有64项之多,其中按营业额的1%征收价格调节基金,就对利润逐渐下滑的餐饮企业影响较大。

目前,商务部正在研究大众化餐饮企业发展的支持政策,其中包括营养和便民角度制定行业法规标准;完善城乡区域规划布局,进一步贴近消费者;培养集约化、连锁化经营品牌;从食材到餐厨保证餐饮安全等八个方面。

中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示,引导行业转型,加快发展大众化餐饮,全年全国餐饮收入有望突破2.5万亿元,增速回归两位数。(周强)

原文地址:http://shipin.people.com.cn/n/2013/1011/c85914-23160902.html


推荐阅读/观看:武汉冷记 https://www.whlengji.com