做爆款芥末龙虾、在KTV开店中店,「八小鲜儿」认为热

发布时间:2018-11-30 09:52:26
做爆款芥末龙虾、在KTV开店中店,「八小鲜儿」认为热辣熟食还有更多玩法 KTV的痛点是租金高,盈利方式单一。 KTV的痛点是租金高,盈利方式单一。

餐饮零售化,或者说从餐饮切零售是一个趋势。餐饮模式重,拓展相对慢,把餐饮产品零售化能更快触及更广的人群。

虽然不是所有餐饮都适合零售化,但卤味毫无疑问是适合的。来自武汉的方婷 2013 年创立小龙虾品牌 8 号虾馆,现在带着餐饮经验做了新品牌“八小鲜儿”,一个热辣熟食品牌。

八小鲜儿的产品包括虾蟹、鸭肠、鸭舌等卤味,也有浓汤主食,其中虾蟹卤占60-70%,剩下 30-40% 是包括饭、面的产品组合。和周黑鸭、热辣生活比起来,八小鲜儿目前的产品都是热食,销售方式分为外卖和渠道陈列两种,未来会开发适合电商销售的产品。

在产品上,八小鲜儿走的是爆款路线,有些产品强调味觉上的冲突感,比如芥末龙虾、芝士年糕麻辣蟹都很受欢迎。还有些产品给人情感连接,比如深夜食堂豪华泡面,会加入虾仁、牛肉,把一肠两蛋做成心心相印的形状,让人觉得“即使是吃泡面也有人关心营养。”

创始人方婷强调,由于地处湖北,且之前有餐饮经验,八小鲜儿在整合供应链资源上有优势。小龙虾采用零下 198 度急冻锁鲜技术;所有产品的酱汁自主研发,都经过用户验证,加热后还原度很高。另外卤味产品基础 SKU 标准完善,如前文提到,在此基础上搭配打造爆款。

在销售渠道方面,八小鲜儿选择了一个讨巧的渠道——和 KTV、酒吧等泛娱乐空间合作。方婷告诉36氪,传统 KTV 的痛点是租金高,变现方式单一。 想搭建自己的热食供应成本高,八小鲜儿因此给 KTV 提供热食解决方案,由于产品是标准化的,只需升级 KTV 的吧台,增加电磁炉、微波炉等加热设备,就可以开通外卖了。消费者打开外卖平台,只要附近有合作的 KTV 点位,就能看到八小鲜儿的外卖店。

现在八小鲜儿在武汉、厦门、长沙、深圳、东莞等地进入了 30 个 KTV,覆盖周围 3 公里范围。在完整运营一个月的 KTV 中,有一家在一个月提升了15万的纯销售,4万纯利润。还有一家效果好的做到月坪效 8000 元(10平米 )。

除了把 KTV、酒吧作为入驻点,八小鲜儿同时也开设了十二家加盟店,其中 10-20 平米的外卖店月流水 7-8 万元,30-50 平米的外卖+堂食店月流水约 15 万元。另外,八小鲜儿以深度合伙人的方式开拓东南亚市场,利用东南亚的资源把产品铺设到中餐厅等渠道。

最后介绍一下团队背景,创始人方婷曾创办两家量贩式KTV,创立餐饮品牌8号虾馆,联合创始人在台湾连锁量贩式 KTV 担任运营负责人,有十年连锁门店营业经验;负责品牌、供应链、市场的团队成员曾分别服务于中海、良品铺子、蒙牛、加多宝、屈臣氏、雀巢等企业。

八小鲜儿曾获得青骢资本天使轮融资,已启动 Pre-A 轮融资。

本文来源:36Kr,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!



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