从不“自洒门前水”

发布时间:2018-12-08 12:25:27
做餐饮你得懂人性,对这三位日本餐饮人的5个办法,我说“给跪”! 今天挑出5个看似很小的事例分享,但其中透露出的“心机”和功夫,挺值得中国餐饮人思考。

做餐饮其实终归是“做人”。

因为它不只是研究用户,更考验经营者人际关系处理技巧。

最近内参君喜欢研究日本餐饮人的运营技巧,发现其中一些案例表现出的管理思路,非常细致入微,背后都是人情练达。

在逐渐社区化的今天,中国也需要更富有人情味的社区餐饮了。

今天挑出5个看似很小的事例分享,但其中透露出的“心机”和功夫,挺值得中国餐饮人思考。

因为我们经营餐企多是在琢磨店铺管理方法,却很少关注别人真正的感受。

1 、20个盘子分4次买,绝不一次买好!

新店刚刚开业,一定会考虑鱼和蔬菜等去哪买、餐具在哪置办这样的问题。这种时候,我总是尽可能地去附近购买。

既然在当地开店,就必须认识到从今以后自己要给这里“添麻烦”;同时,自己也要为当地的商业发展做出贡献。

这样做也一定会给自己的生意带来益处。因此,我把“购物在当地”作为基本要求。

一个地方多去几次,这也是为了让对方记住自己的面孔。因为我想先让那家店里的人成为我的顾客。只要稍微掌握一点窍门,让对方记住自己的面孔就非常简单。

比如说:一共需要20个盘子,你没有必要一下子把20个全买好,而应是一次买5个,分4次去。

这样一来,你就需要去店里好几次,店里的人一定会和你打招呼。接下来就好办了——可以自然而然地与店里的人对话:“我要在附近开一个居酒屋,到时候请一定来捧场!”一传十十传百,整个地区的人就都知道这件事了。

也许你会觉得:我一次就把20个盘子买好,然后对店里的人说“我要开一家新店,希望您来捧场”,效果不是一样的吗?

不,效果截然不同。你这样做对方不但记不住你的脸,而且你也无法与店里的人建立良好的人际关系,你的饭店就不会在当地扎下跟。

2 、穿“出位”的衣服,在同一地方反复溜达

有一位从我的饭店独立出去的员工,在东京的町田开了一家饭店。因为店铺离车站稍远,如果不能吸引当地顾客,饭店就无法生存下去。所以他总是穿着华丽的衣服、戴着黑漆帽,每天这身打扮去当地的果蔬店等地方进货,见老板就问“今天都有什么?”

这样做,人们肯定都能记住他,而且光是看着他的打扮就让人开心。能够用这种方法让别人感到幸福,这不一般!现在他已经拥有好几家店铺。

与金融机构的关系,和与餐具店、食材店的关系一样重要。

像城市信用社之类的,不要使用自动柜员机,每天白天同一时间去人工服务窗口把当天的营业额存好。

为了给对方留下印象,每次都穿同样的有个性的衣服,比如红T恤红裤子。这样一来,对方一定会记住:“那位‘红人’就要来了。”

混熟了以后,对方也许会成为自己的顾客,而自己想要扩展事业的时候,贷款也会变得比较容易。这些日常的一举一动,都是通向成功的契机。

3 、打扫卫生,从不“自洒门前水”!

早上打扫卫生的时候,一般人都是用2米长的胶皮管,只在自己的饭店前面洒水。但如果是我的话,就买6米长的管子,把左邻右舍的门前也都洒上水。

这样做的话,如果有人问邻居“这家店怎么样”的时候,邻居就会说:“虽然我没去过,不过店主是好人。”

日常的行动,就等于在给饭店做宣传。虽然帮人洒水未必会招揽到顾客,但是举手之劳也不会花费自己太多时间。而这些“举手之劳”的日积月累,一定会让饭店繁荣起来。

4 、换掉创业期合作商?给优惠也不干!

与非本地客户之间的关系也是如此,与之建立良好的人际关系非常重要。有的经营者认为:在进货等生意往来时,自己是客人。

但我认为双方是平等的关系。如果我们能谦虚地说一句“一直以来承蒙您的关照”,对方一定会重视我们,这对饭店的发展有百利而无一害。

比如,独立以后,饭店开始走上正轨,这时可能就有啤酒公司找上门来,提供比现在的啤酒公司更优厚的条件寻求合作。

有人就曾找我商量:“我换一家公司合作行不行呢?”不过,我是不会换掉从一开始就一直合作的公司的。

一起走过了创业之初最困难的时期,现在经营稳定了就要换合作伙伴,我觉得太没良心了。与那些蝇头小利相比,长久以来建立起的人际关系才是最宝贵的财富。

5 、有诚意的赠送,长远看只赚不亏!

我刚开居酒屋的时候,有一次去附近的一家水产批发小铺,老板问我:“您是做生意的?”我说“是”,他马上就说:“今后请您多多关照,也请您介绍您的同行过来买鱼”,说着还送给我一把蛤仔。

他还说沙丁鱼一条也卖我批发价,于是我买了几条,回去做成炸沙丁鱼。结果销路极好。

如今那家水产批发铺已经成为月销售额达几千万日元的大店。我打心里认为:与同甘共苦的店铺一起成长壮大,实在是一件让人高兴的事!

本文来源餐饮老板内参,由餐饮界www.canyinj.com整编报道,转载请注明来源!

整理自《会切西红柿就能做餐饮》,东方出版社出版。



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